传统酱做法

传统酱的做法有很多种，以下提供几种常见的制作方法：

自制香辣酱

原料：原味豆豉150克、里脊肉50克、菜籽油200克、料酒15克、姜末15克、生抽15克、老抽5克、糖20克、辣椒面50克、花椒面5克、鸡精2克、熟白芝麻10克、盐3克。

做法：

豆豉剁碎，里脊肉切小粒，姜切末。

锅中倒入菜籽油，烧至冒烟后关火，待油温降低后倒入肉粒炒散。

加入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻，再放入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟。

加入白糖和辣椒面，继续煸炒5分钟，调入盐，炒匀后关火。

加入花椒粉、熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

放凉后装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。

鸡茸海鲜酱

原料：鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖少量。

做法：