广州红肠粉做法

方法一：经典广式肠粉

猪肉沫、鸡蛋、香葱、蒜末、干香菇、生菜90g

粘米粉70g、澄粉10g、玉米淀粉420g、纯净水

干香菇泡发切粒，猪肉绞成肉沫。

粘米粉、澄粉、玉米淀粉加纯净水调成粉浆。

热锅下猪油加蒜末、干香菇粒煸香后，加4勺酱油、2勺蚝油、2勺白糖搅拌，再用1勺生粉大半碗水调成淀粉水混合煮浓稠即可。

容器底部刷油，加一勺半粉浆，加肉沫、鸡蛋、香葱混合，上锅蒸1分钟即可（青菜自行添加）。

蒸熟后用肠粉刮刀刮出，最后淋上酱汁即可。

方法二：简易肠粉

猪肠粉、青红辣椒、洋葱、葱蒜

肠粉斜着剪块，水开上锅蒸5分钟。

锅中放油，下洋葱炸软，加入葱段，炸焦后捞出。

放入青红辣椒、蒜蓉，加入5勺生抽、1勺老抽、少许糖，酱汁冒泡关火。

将酱汁淋入猪肠粉即可。

方法三：红米肠

洲星肠粉预拌粉200克、红曲米10克、越南黄网皮3张、虾滑200克

准备好所有食材。

先做虾滑卷：拿出1张半网皮铺开，放入虾滑，卷起来，封口处加点虾滑，这样就会粘得稳固，防止在炸的过程散开。锅中放入足够的油，油温160度左右，放入虾滑卷，转小火炸5分钟左右，微金黄色即可。

做红米肠粉皮：200克肠粉粉+10克红曲米粉+640克清水，搅拌均匀，得到肠粉浆。蒸锅放入蒸盘，刷一层油，水开后，倒入2勺肠粉浆，薄薄的就可以了，大火蒸约3分钟，粉皮冒大泡鼓起即可。

组装：肠粉皮放凉后，刮出来。把皮摊开，放入炸好的虾滑卷卷起来，表面刷上油，防止粉皮变干。切成一小段，撒上白芝麻和黑芝麻，可以按自己喜好蘸花生酱，或者酱油。

方法四：自制肠粉

粘米粉、生粉、玉米淀粉、澄粉、水、香油、馅料（如猪肉、青菜）

按照6:2:1的比例，混合粘米粉、生粉和玉米淀粉，然后加入粉量2倍的清水，用筷子搅拌均匀之后，加入1勺香油。

调馅：瘦肉馅加盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉调味，搅拌均匀备用。

摊平米浆：准备一个平底托盘或者盘子，先在盘子上淋上食用油抹匀，然后倒上适量的米浆，米浆的量刚好能够铺平盘子底部即可，注意不能太厚。

上锅蒸：在摊平的米浆上撒上肉末，再打上一个鸡蛋并用筷子划散，最后撒上葱花就能上锅蒸了。锅中水开之后将米浆上锅蒸50秒，看到肠粉上面鼓起小泡就说明肠粉已经熟啦，出锅之后用铲子刮下装盘，淋上点豉汁或者生抽就能开吃啦。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。