赵忠祥炸酱面的做法

赵忠祥炸酱面的做法如下：

肉馅选用五花肉，不要全瘦的，以增加炸酱的香味。

蔬菜包括黄瓜、水萝卜、胡萝卜、红椒和小油菜，分别洗净、去头尾并切丝。

蒜剁成蒜末，葱切葱花。

胡萝卜焯水一分钟后捞出晾凉备用。

油菜和红椒焯水30秒，捞出控干水分。

豆芽焯水1分钟，捞出过凉开水，使口感更脆。

碗内放入黄豆酱和甜面酱，比例是7:3，用老黄酒或料酒调开，注意在炸制过程中不加水，以保持酱香味浓郁。

起锅加油，油温五成热时放入肉末煸炒至变白，炒干水分后加入葱花和姜末炒出香味。

加入调好的酱料，中火炸透后转小火慢慢咕嘟，不断铲锅底防止糊锅，约3分钟后加入味精和白糖调味，最后撒入另一半蒜末拌匀。

另起锅烧热水，水开放入手擀面，煮熟后过水放入大碗中。

将炸好的酱浇在面条上，拌匀后即可享用。