上海拌饭做法

上海拌饭的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备食材 ：咸肉、腊肠、上海青切丁。

炒制：

将咸肉与腊肠用少许植物油煸炒至微微焦黄。

煮饭：

用平时煮饭的大米量和水量加上煸炒过的咸肉与腊肠，开启煮饭模式。

炒青菜：

用之前煸炒咸肉的锅子，加入少许猪油，将青菜炒至断生备用。

拌入饭菜：

饭煮好后，将炒好的青菜加入电饭锅，搅拌均匀后盖上锅子保温焖3分钟即可。

做法二

准备食材：

上海青、酱肉、生米、水、油、葱花、松仁。

处理青菜：

上海青洗净，漓干水分，菜叶切成碎丁，菜梗对切两半。

炒制：

锅中放少许油，下菜梗及部分整片菜叶炒后盛出，铺在砂锅底部；酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些），煮开后改小火焖20分钟左右，开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟。

拌入调料：

另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒，下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶，将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆。