湖北正宗热干面做法

湖北正宗热干面的做法如下：

将鲜面条放入沸水中煮至七成熟，捞出后沥干水分，拌入少量香油防止粘连。

将煮好的面条放入碗中，加入调好的芝麻酱、酱油、香醋等调料，搅拌均匀。

可以根据个人口味加入蒜蓉、葱花、辣椒酱等辅料。

使用碱水面条，过开水后沥干，拌上特制的芝麻酱，再加入葱花、萝卜干，最后淋上辣油。

热干面配蛋酒是武汉人的独门秘籍，蛋酒是用温热的料酒打入生鸡蛋，香醇可口。

高筋面粉500克配10克食用碱，面条直径控制在1.5-1.6毫米之间，煮面时要“掸面”，即煮到八成熟后过冷水，再刷层薄油，使面条劲道不粘。

调料包括50克香料水、酱萝卜丁和酸豆角提味，芝麻油3克、香醋3克，以及30克芝麻酱。芝麻酱要经过十几道工序，包括炒制、研磨和加入特制卤水调味。

将面条均匀放入沸水中，用筷子略微搅拌，强火煮7分钟，改中火至面条煮熟，然后沥水捞出，放入碗中，加一勺面汤，依据个人口味加入调料包搅拌均匀即可。

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