步步高升菜做法

酥炸云腿鱼糕

原料：肥膘肉、乌鱼肉、火腿末、咸蛋黄、花椒油、黑芝麻。

做法

1. 肥膘肉1200克入搅拌机打成泥，放入保鲜盒。

2. 乌鱼肉2000克剔净外皮和骨刺，加清水300克搅打成泥，加蛋清、水淀粉、盐、味精搅打，然后倒入肥膘肉泥搅匀，成“鱼糁”。

3. 鱼糁中加入火腿末、咸蛋黄碎各300克、花椒油50克搅匀，倒入托盘内抹匀，表面撒上一层黑芝麻，入蒸箱大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，改刀成片。

4. 取15片蒸好的鱼糕，放入蛋粉糊中裹匀，两面均匀地拍上一层面包糠，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油，装盘即可。

土豆丝步步高升

原料：土豆、洋葱、香菜、香葱、干辣椒段、盐、糖、胡椒粉、孜然。

做法

1. 土豆擦成丝，过水洗净淀粉，沥干水分。

2. 洋葱切片，香菜切段备用。

3. 起锅热油，油热到五成热时下土豆丝炸至金黄焦脆，捞出沥油。