风干腌鸡做法

风干腌鸡的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

方法一

以100斤宰杀好的土鸡为例，放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。

将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。

将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。

将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。

方法二

选用家庭散养三斤左右蛋鸡，用喷灯燎净表面绒毛，使鸡皮微黄收紧。

盐与花椒（500克盐配50克大红袍花椒）锅内煸炒后晾凉，搓于鸡表面。

用小刀在胸腔两侧、鸡胸两侧及鸡大腿处划口，用钳子夹断鸡胯骨，盘鸡锁头后腌制2小时，再清洗焯透，开口朝下控净杂质。

80斤高汤加两袋香料、12千克酱油、1500克甜面酱（化开后下锅）、1千克味精烧开，下20只腌好的鸡及一个香料包，加250克高度白酒搅匀，压箅加重物煮2小时，自然凉透，煮时搅动转圈上色。