带子上朝菜的做法

带子上朝是一道传统的鲁菜，以下是详细的制作步骤：

准备工作

将鸭子、鸽子洗净，从脊背切开去五脏，洗净。鸭子去嘴留舌，鸽子去嘴。

葱切段，姜、花椒、桂皮用洁布包成香料包。

烹调

将鸭子、鸽子用酱油、料酒共75克涂匀稍腌。

炒勺放火上，加花生油烧至八成热，放入鸽子、鸭子炸成枣红色捞出。

砂锅中放锅垫，再放鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、料酒、精汤150克，用旺火烧开5分钟，改用慢火煨烧至熟。取出放盘中，鸭子在前，鸽子放鸭子怀里。

炒勺放火上，加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤50克，加砂锅中汤汁两勺，烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭鸽上即成。

小贴士：

在炒制带子时，可以用厨房厚纸巾擦净带子的水分，然后按照糖1、蚝油2、生抽3的比例，加入白胡椒粉、水、生粉适量混合成小料，这样煎出的带子少出水又惹味。

带子上朝讲究火候和刀功，肥而不腻，瘦而不柴。在制作过程中，注意火候的控制和食材的切配，以确保菜肴的口感和风味。

希望这些步骤能帮助你成功制作出美味的带子上朝。