凉拌炸茄子的做法

凉拌炸茄子的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

准备食材 ：茄子、生姜、蒜子、小葱、小米辣、香菜等。

茄子处理：

将茄子去根从中间切开，在锅中烧上开水后，把茄子下锅大火蒸20分钟左右，蒸好后拿出晾凉。

调料准备：

把香菜、小葱、生姜、蒜子切末，小米辣切碎。在一个空碗中，加入生抽、白醋、辣油、香油、一小勺盐、白糖、自制虾皮味精，搅拌均匀。

拌制：

拿出蒸好的茄子，放入盆中，用筷子从中间分开，放上调好的料汁浇在上面，搅拌均匀即可。

做法二

准备食材：

茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、香葱、蒜等。

茄子处理：

茄子改刀成菱形块，蒜切末，小葱切葱花。将茄子放入一个碗中，加入鸡蛋、面粉和淀粉（比例一比一），放入食用油和少许水，搅拌均匀。

炸制：

油温五六成热，放入茄子炸至两面金黄捞出。

拌制：

放入蒜末、葱花，加入少许盐、鸡精、蚝油和醋，搅拌均匀即可。

这两种做法都能制作出美味的凉拌炸茄子，你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试。