垛辣牛蛙做法

1. 香辣牛蛙

食材：

新鲜牛蛙4只（约1000克）

青红椒各一个

大蒜几瓣切片

生姜一块切丝

花椒、干辣椒适量

豆瓣酱一勺

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精各适量

食用油和清水适量

香菜适量

做法：

处理牛蛙 ：将牛蛙宰杀后，去除内脏、头部和四肢，用清水冲洗干净，然后剁成大小均匀的块。加入少许料酒和盐，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

炒制调料：

锅中倒入适量的食用油，大火烧热后，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味，然后放入切好的大蒜片、生姜丝和豆瓣酱，继续翻炒出红油。

炖煮牛蛙：

将腌制好的牛蛙块放入锅中，大火快速翻炒均匀，让牛蛙表面均匀裹上一层调料。接着，加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量刚好没过牛蛙。大火烧开后，转小火慢炖15分钟，让牛蛙充分吸收调料的味道。

加入青红椒：

当牛蛙炖煮至肉质软嫩，汤汁浓稠时，放入切好的青红椒块，大火快速翻炒均匀，炒至青红椒断生即可。最后，加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁，炒至汤汁略微粘稠，即可出锅装盘，撒上香菜作为点缀。

2. 麻辣牛蛙

食材

3只牛蛙

莴笋、黄豆芽、金针菇各适量

葱姜蒜、干红辣椒、青红椒各适量

花椒一小块