垛辣牛蛙做法

1. 香辣牛蛙

食材

新鲜牛蛙4只(约1000克)

青红椒各一个

大蒜几瓣切片

生姜一块切丝

花椒、干辣椒适量

豆瓣酱一勺

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精各适量

食用油和清水适量

香菜适量

做法

处理牛蛙 :将牛蛙宰杀后,去除内脏、头部和四肢,用清水冲洗干净,然后剁成大小均匀的块。加入少许料酒和盐,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。

炒制调料:

锅中倒入适量的食用油,大火烧热后,放入花椒和干辣椒,小火炒出香味,然后放入切好的大蒜片、生姜丝和豆瓣酱,继续翻炒出红油。

炖煮牛蛙:

将腌制好的牛蛙块放入锅中,大火快速翻炒均匀,让牛蛙表面均匀裹上一层调料。接着,加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖,翻炒均匀后,加入适量的清水,水量刚好没过牛蛙。大火烧开后,转小火慢炖15分钟,让牛蛙充分吸收调料的味道。

加入青红椒:

当牛蛙炖煮至肉质软嫩,汤汁浓稠时,放入切好的青红椒块,大火快速翻炒均匀,炒至青红椒断生即可。最后,加入适量的盐和鸡精调味,大火收汁,炒至汤汁略微粘稠,即可出锅装盘,撒上香菜作为点缀。

2. 麻辣牛蛙

食材

3只牛蛙

莴笋、黄豆芽、金针菇各适量

葱姜蒜、干红辣椒、青红椒各适量

花椒一小块