陕西大刀凉皮正宗做法
陕西大刀凉皮是一种具有陕西特色的传统面食，以其独特的口感和风味而广受欢迎。以下是一种正宗的陕西大刀凉皮做法：
材料
中筋面粉 250克
豆芽菜 1把
油泼辣子 适量
油 适量
盐 适量
清水 适量
芝麻酱 5ml
大蒜 5瓣
五香粉 5ml
酱油 10ml
醋 20ml
步骤
和面
将面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
醒面
把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决国外面粉不成筋的问题。
洗面
盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
蒸面筋
洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
制作凉皮
洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。凉皮锣刷一层薄油，舀一勺面糊倒入凉皮锣，慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。