鸡爪做法甜口

秘制甜口鸡爪

材料：鸡爪、料酒、葱、姜、花椒、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、鸡精。

步骤：

鸡爪解冻后剪掉指甲，冷水下锅焯水，加入葱姜、料酒、花椒和八角，煮8分钟。

捞起过冷水，备好葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、大料和桂皮。

炒糖色，小火熬至冰糖变成南瓜色，加入鸡爪翻炒。

加入备好的香料和调味品，加水没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

收汁，使汤汁浓稠裹在鸡爪上。

酸辣甜口鸡爪

材料：鸡爪、料酒、葱、姜、花椒、八角、蒜子、小米辣、生姜、盐、鸡精、白糖、老抽、生抽、白醋、辣椒油、柠檬汁、香菜、凉白开。

步骤：

鸡爪洗净对半切开，凉水下锅，加入料酒、葱、姜、花椒、八角，水开后煮8分钟，捞出后立即投入凉白开中降温。

蒜子、小米辣、生姜打碎，加入盐、鸡精、白糖、老抽、生抽、白醋、辣椒油、柠檬汁和凉白开，调成酸辣酱汁。