麒麟茄子的做法

麒麟茄子是一道具有浓郁地方特色的美食，以下是几种常见的麒麟茄子做法：

方法一：经典做法

主料：肉末 300克，茄子 2根

炸料：生抽 2勺，盐 5克，料酒 2勺，淀粉适量，胡椒粉 0.5勺

汤汁料：生抽 1勺，料酒 1勺，蚝油 2勺，郫县豆瓣酱 30g，白糖 2茶匙，大蒜 10g，姜 10g，葱 10g，水 300ml

茄子去顶，花刀切成麒麟背。

取肉馅，加入盐、料酒、胡椒粉、生抽，搅拌均匀成糊状。

塞肉馅进茄子中，将淀粉均匀地铺在茄子上，防止炸糊。

下油锅炸至肉馅焦黄，即可起锅备用。

葱、姜、蒜煸炒，下郫县豆瓣酱，料酒、蚝油、生抽、白糖，再加入300ml水，放入炸好的麒麟茄子，熬煮入味并收汁。

装盘，撒上一点葱花，就大功告成。

方法二：简易做法

主料：长茄子 300克，猪肉 100克

调料：豆瓣酱 10克，生姜 20克，大蒜 10克，蚝油 4克，鸡精 2克，酱油 1克

所有材料准备好，清洗干净，开始制作麒麟茄子。

将大蒜切成末，生姜切末，香葱切成葱花，猪肉剁成肉末，装盘备用。

将茄子从中间竖着切开，一分为二，切成两半，用刀在茄子的背部切出月牙形的小沟，即鳞片状。

将肉馅、葱姜末放入同一个碗中，加入适量的蚝油、酱油、鸡精和十三香。

再加入1小把土豆淀粉，将肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

将调好的肉馅塞到刚刚切好的月牙形的小沟里，塞得紧实一点，所有茄子依次处理好，摆放好备用。

再在茄子表面撒一层薄薄的土豆淀粉。

起锅烧油，油温五成热时，将麒麟茄子下锅炸，炸至茄子定型表皮微皱，肉馅熟透，然后将茄子捞出控油。

锅中留少许底油，放入葱蒜炝锅。

爆香后，加入1勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

加入适量的水，不要太多，再加入适量的老抽、白糖，开始煮。

开锅后加入炸好的茄子，再稍微加一点点盐、鸡精。

大火收汁，汤汁变得浓稠，茄子也越来越黏糊。汤汁收好后，将麒麟茄子一个个装盘盛出即可。

方法三：烤箱版

主料：茄子 2根

调料：猪肉馅 200克，生抽 1勺，淀粉 1勺，料酒 1勺，盐 1/2茶匙，黑胡椒 1/4茶匙

茄子洗净去掉蒂，切成均匀的连刀片。

猪肉馅中加入生抽、淀粉、料酒、盐、黑胡椒，顺着一个方向搅打至肉馅呈黏稠状，然后腌制10分钟入味。

茄子下面垫2根筷子，均匀切片，底部不要切断。

将腌制好的猪肉馅填入茄子切口中，喜欢吃肉多的可以多塞一些。

长帝风炉启动空气炸模式，170度20-25分钟，可根据茄子的大小灵活调整时间。

将生抽加水、白糖、番茄酱，调成刷料汁。

茄子烤5分钟后在其表面刷上一层酱汁，然后继续烘烤。

烤13~14分钟时将茄子底翻过来，也刷一层酱汁，然后烤到时间结束即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法尝试制作。