贵州肠旺面的做法

贵州肠旺面是一道色香味俱佳的汉族传统面食，以其独特的风味和制作工艺而著称。下面是肠旺面的基本做法：

食材准备

面条：手工鸡蛋面条，使用上等面粉、鸡蛋和适量食用碱、清水制作。

肥肠：选用猪大肠的肠头部分，洗净后去除异味，用香料如花椒、山奈、八角等煮熟、炖烂。

血旺：选用嫩猪血，切成片后稍微烫一下即可食用。

脆哨：用猪槽头肉或五花肉切成丁，加盐炒出油后加入甜酒酿、醋等调料炸制而成。

其他配料：豆芽、豆腐、花生米、辣椒油、葱花等。

制作工艺

煮面：

面条煮至翻滚时用竹筷查看是否伸直，然后过冷水“收筋”，再放入碗中。

准备配料：

将肥肠片、血旺片、脆哨等依次铺在面条上，再淋上红油、撒上葱花。

煮制：

将原汤烧开，倒入装有面条和配料的碗中，加入香葱、脆哨、花生米、油辣椒、煳辣椒面、食盐等调味。

组装：

在面条上铺上豆芽、豆腐，再浇上炒制好的臊子，最后撒上葱花即可食用。

特色

面条：手工鸡蛋面条，口感脆细爽口。

汤料：使用鸡汤，味道鲜美。

辣椒油：是肠旺面独特风味的来源之一，红而不辣、油而不腻。

臊子：由猪大肠、血旺、脆哨等炒制而成，味道浓郁。

注意事项

选材：猪大肠要选用肥美的，血旺要嫩。

工艺：面条和肥肠的制作工艺讲究，确保口感和风味。

调料：辣椒油、花椒、八角等香料的使用是制作肠旺面的关键。

肠旺面始创于晚清，经过不断改良，已成为贵州贵阳市非常受欢迎的特色小吃之一。