大头鲢鱼做法

大头鲢鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常炖鱼

材料：

大头鲢鱼1000克

食盐适量

酱油适量

醋适量

葱适量

姜适量

料酒适量

调和油适量

糖适量

香菜20克

泡红椒30克

做法：

1. 鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

2. 大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

3. 等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金黄色即可。

4. 倒入适量酱油、醋和料酒。

5. 往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。

6. 放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。

7. 出锅撒上香菜和泡红椒即可。

2. 啤酒炖鱼

材料：

鲢鱼

姜片

葱段

盐

油

料酒

花椒

蒜瓣

辣椒

啤酒

酱油

白糖

黄酱

做法：

1. 鲢鱼去鱼鳞、去鱼鳃、去鱼白，洗净沥干。

2. 在鱼身划几刀，放盘子里撒上盐，料酒、醋、花椒，稍腌几分钟。

3. 锅烧热后，稍微放一点油，也可放一些切碎的肥肉。

4. 放一些干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣，稍微翻炒一下。

5. 把鱼下锅，加水淹过鱼身。

6. 烧开后，放一瓶啤酒，加酱油，白糖和少许黄酱。

7. 炖20分钟后加盐，根据鱼的大小再炖一段时间撤火，然后盖好盖子让鱼在锅里闷一段时间，即可食用。

3. 红烧鱼头

材料：

花鲢鱼头一个

泡红辣椒二十多个

料酒两大匙

鸡精一咖啡匙

豆豉一大匙

香葱三棵

老姜一小块

蒜半个

盐适量

做法：

1. 将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2. 然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4. 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5. 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6. 从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

4. 清蒸鱼

材料：

大头鲢鱼断500克

鲜姜一小块

鲜红辣椒半个

葱两根

盐适量

味精适量

生抽适量

食用油适量

做法：

1. 鲜辣椒和葱清洗干净，切丝待用。

2. 鱼清洗干净，改下刀法，盐巴味精均匀的抹在鱼身上，倒入两汤匙的生抽淋在鱼上，姜片塞在改刀法的部位上。

3. 保鲜膜包住鱼，放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。

4. 蒸好后去掉姜片和鱼原来的汤汁，鲜辣椒丝和葱丝码在鱼上面，再淋上生抽，锅里油爆香后淋在鱼上面即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。