玛蛤的做法

1. 花蛤加少许盐泡一会，再洗净备用。

2. 锅里水烧开后，放几片生姜，倒入花蛤，煮至开口捞出洗净，装盘备用。

3. 打三个鸡蛋，加煮开的花蛤水（按1:1.5的比例）搅拌均匀，用滤网过滤倒入花蛤中。

4. 锅里水烧开后放入，蒸8分钟，再焖2分钟后取出。

5. 倒入少许香油，撒上葱花，最后淋上生抽，即可。

1. 蛤蜊洗净，烧热一壶热水，快速倒入蛤蜊，趁热拔壳。

2. 将所有配料放入搅拌器打烂至滑，倒出备用。

3. 把配料在热锅以慢火炒香至变色，光面油亮。

4. 加入辣椒糊，继续以慢火炒至浓稠。

5. 把Asam酱盛起，烧热油，炒羊角豆片刻，倒入适量的Asam酱，炒片刻，最后倒入备用的蛤蜊，炒匀盛起，趁热享用。

1. 花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。

2. 青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

3. 锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

1. 蛤蜊洗净，冷水下锅，加入姜片煮至开口后捞出，蛤蜊铺在碗底备用。

2. 把锅烧热了，不倒油，直接把蛤蜊倒进去，加一大勺料酒去腥，然后锅上锅盖中火焖煮一分钟，打开锅盖的时候，你就会有惊喜的发现。

3. 接下来打开锅盖后继续烧煮，等到蛤蜊全部开口后，快速倒入滤盆控水，把没有开口的捡出不用，控出来的乳白色汁水浓缩了蛤蜊全部的精华，这个可千万别倒了。

4. 重新起锅烧热，倒油，五成油温下入姜蒜爆香，然后下干辣椒炒香，再把蛤蜊的鲜汁倒进锅里。这里需要指出的是，辣炒蛤蜊一定不要加豆瓣酱、辣酱等调料，加入这些是对蛤蜊本身鲜味的不尊重。

5. 汤汁烧开后，锅中加点酱油蒸香，蚝油提鲜，白糖和味，觉得汤汁少了，可以再加点水进去。再勾入一点薄芡收汁。

6. 最后倒入蛤蜊快速翻炒裹味，再下入小葱节快速炒匀起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。