风干咸肉的做法

风干咸肉的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：

猪肉600克

盐50克

花椒5克

料酒1勺

将猪肉洗净，用细竹签在肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实。

一天以后滗去血水，再压好。

3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好。

每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2~3天。

食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出，拆去腿骨，再在肉上用重物压实，待冷却后，切成块装盘即成。

方法二：

五花肉（腿肉）1300克

香叶4片

花椒粒8克

白酒少许

食盐35克

柚子皮适量

八角1个

将猪肉洗净，无需清洗，将表面比较脏的地方简单擦一擦，准备出花椒粒、香叶、八角和食盐。

炒锅中置于火上，将锅烧热后，放入各种香料和食盐，小火慢慢炒，待将香料中香味煸炒出来，食盐也有些微微发黄的时候，先在猪肉上均匀涂抹一层白酒。

再将炒好的香料混合涂抹在肉上，每一面、每一个角落都需要充分涂抹均匀，准备一个可以密封的干净容器，将瓶子处理干净，保证无水无油。

涂抹香料的肉塞在容器中，上面再用柚子皮压住，将其塞满，然后加上盖子，放在比较阴凉干燥的地方，腌制2天2夜。

将腌好的咸肉从瓶中取出来，用棉线或者钩子串在肉上，挂在通风的地方晾晒，差不多一星期的时间，咸肉就晒好了，收回放冰箱保存。

这两种方法都可以制作出美味的风干咸肉，具体选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。