重庆水煮滑肉的做法

重庆水煮滑肉的做法如下：

猪瘦肉

黄豆芽

生菜

葱

姜

蒜

红薯淀粉

盐

糖

鸡精

胡椒粉

郫县豆瓣酱

火锅底料

花椒粉

辣椒粉

白芝麻

生抽

将猪瘦肉切成片，加入一勺食盐和少许胡椒粉调味，再加入泡好的葱姜水，抓拌均匀，腌制十分钟。

在碗中加入4勺纯红薯淀粉，然后往里面少量多次的加入开水，边加边用筷子搅拌，调成浓稠的状态。

把腌制好的肉片倒进面糊里面，抓拌均匀，让肉片都裹上一层淀粉，备用。

起锅烧水，水开后关小火，把肉一块一块的下入锅中，先静置一分钟，再用铲子轻轻推动一下，然后开大火煮，煮2到3分钟，直到滑肉全都漂浮起来即可捞出备用。

起锅烧热，加入少许食用油，油热下入葱姜蒜炒出香味，炒香后下入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，继续翻炒均匀，炒出红油。

加入适量的开水，调味加一勺盐，少许鸡精，白糖，适量的生抽。

加入黄豆芽和生菜，煮开后捞出备用。

把煮好的滑肉放入碗中，上面撒上剁好的蒜末、辣椒粉、花椒粉，喜欢麻辣的可以多放些，再撒白芝麻和小葱花。

淋上热油激发香味，即可出锅。