双椒过水鱼的做法

双椒过水鱼的做法如下：

食材准备

草鱼一条

青红椒各2个

酸菜适量

花椒少许

郫县豆瓣酱适量

大葱、小葱、姜、蒜适量

生抽、料酒、盐、淀粉适量

步骤

腌制鱼：在鱼身上划几刀，加盐、料酒腌制10分钟。将大葱、青椒、红椒、小葱切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切细丝备用。

煮鱼：锅中加清水，放入大葱段、姜片、酸菜、花椒，水烧开后将腌制好的鱼下锅煮，等再次开起来煮3分钟左右即可捞出。

炒调料：锅内热油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香。加入半碗清水，调入生抽、青红椒段、大葱段，一起烧开。

勾芡：汤汁烧开后勾入水淀粉，待汤汁依稀浓稠时，浇在鱼上即可食用。

注意事项

划鱼时，不要太用力划太深甚至划断，合适即可，鱼头顶部可划一刀，有利于鱼头煮熟。

鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制，利于去除腥味。

煮鱼过程中时间不宜过长，否则会使鱼肉变老，不够鲜美。

这道双椒过水鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，口感酸辣可口，适合家庭制作。