恰巴塔做法全麦

全麦恰巴塔的做法如下：

材料

高筋面粉：350克

全麦面粉：200克

牛奶：550毫升

酵母：5克

山茶油：10克

盐：10克

内馅：玉米粒（一根玉米的量）、红甜椒、大青椒、肉肠（火腿肠）3根、黑胡椒适量

做法

激活酵母：

将酵母用温牛奶化开静置3分钟。

混合面粉：

将高筋面粉和全麦面粉混合，加入盐，再浇上山茶油，最后倒入激活了酵母的温牛奶，搅拌至无干粉，湿一点没关系。

第一次发酵：

盖上盖子或保鲜膜，室温发酵一小时。然后用手沾水，给面团叠被子，四个方向上下左右都要叠，共10组。继续盖上盖发酵半小时，重复3次之后，放入冰箱冷藏一晚。

准备内馅：

玉米粒煮熟，红甜椒和大青椒切丁，肉肠切段，加入适量黑胡椒。

整形：

第二天从冰箱拿出来后，面团会咕嘟咕嘟冒大气泡。面垫上撒粉，轻轻把面团倒出来，用手轻轻整形，铺上馅料，均匀撒些黑胡椒粉。然后从上到下盖上保鲜膜，包住馅料，变成一个大长方形，分割整形，扭成恰巴塔扭扭棒或板砖形状。

二次发酵：

旁边放一盆热水发酵30分钟左右，轻按回弹即可。

烘烤：

空气炸锅200度预热5分钟，放进空气炸锅里，喷10下水形成蒸汽，正面200度17分钟，背面200度8分钟，拿出晾凉切片开吃。