张亮卤肉的做法及配料

张亮卤肉的做法及配料如下：

原材料：

猪蹄2只

五花肉一块（可选）

香料包：

香叶15片

草寇15粒

陈皮3片

草果2颗

甘草5片

花椒20粒

小茴香30粒

桂皮3片

丁香5粒

调料：

啤酒2/3瓶

生抽1/4瓶

料酒1/4瓶

老抽2大匙

食用油少许

冰糖80克

蒜5瓣

大葱1颗

姜4片

辅料：

高汤（可用清水代替）

盐适量

白胡椒粉适量（可选）

做法步骤：

制作香料包 ：将香叶、草寇、陈皮、草果、甘草、花椒、小茴香、桂皮和丁香放入纱布袋中，系好备用。

炒糖色：

锅内放入适量油，加入冰糖，中小火炒至冰糖溶化并冒泡。

炒制底料：

将生抽、料酒和炒好的糖色倒入锅内，加入之前捞出的葱姜蒜，翻炒均匀。

加水与啤酒：

倒入约1升的清水和2/3瓶啤酒，再加入老抽。

煮香料包：

将香料包放入锅中，盖盖子，水开后小火煮20分钟。

处理猪蹄：

猪蹄斩块，冲干净血水，冷水下锅煮开后再煮一分钟，捞起冲洗干净备用。

煮制：

20分钟后将猪蹄倒入锅中，大火煮15分钟，转小火煮2个小时即可。

注意事项

炒糖色时要控制火候，避免炒糊。

卤制过程中要保持小火，以便食材充分吸收卤水香味。

根据个人口味适量调整盐和糖的用量。

这款张亮卤肉的做法结合了传统卤味的特点，通过精心调配香料和调料，使卤肉味道鲜美、色泽红亮。你可以根据个人喜好选择猪肉或牛肉等食材进行制作。