腌菜50种做法

腌制咸菜是一种传统的食品保存方法，下面我将提供一些腌菜的制作方法，你可以根据这些方法尝试制作不同的咸菜。

腌制黄瓜

黄瓜腌法

黄瓜15斤，辣椒1斤，盐1.5斤，大蒜3两，白酒1.5两，味精3两，白糖6两，姜3两，酱油4斤。

酱油烧开后晾凉，黄瓜用盐腌制16小时，再用重物压10小时。

辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

腌制萝卜

萝卜腌法

萝卜10斤，盐2斤，大蒜0.5斤，味精2两，胡椒粉2两，白糖1斤，醋1斤，辣椒粉3两。

萝卜先用盐腌制两天，再用重物把水压出去。

辅料拌入即可。

腌制辣椒末

辣椒末腌法

尖辣椒10斤，盐1斤，豆瓣酱1斤，糖0.5斤，醋0.5斤，姜0.5斤，蒜0.5斤，味精2两。

辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开后晾凉，与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

腌制牛肉酱

牛肉酱腌法

牛肉2斤，红辣椒5斤，盐半斤，味精2两，豆油1斤，芝麻4两，醋（白醋）4两，豆瓣酱4两，糖4两。

牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

腌制其他蔬菜

酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁各适量，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

主料先腌制加盐不宜过多，时间要长，5-8天，缸中的调料应淹没主料。

酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

黄瓜洗净沥干，加粗盐拌匀压实，面上用大石块压住，腌制3-4天后，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天。

酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天。

泡萝卜条

白萝卜1000克，盐、白酒、生姜、朝天椒、大料、花椒、冰糖适量。

萝卜切条，用盐腌渍，加入调料拌匀放入坛中，密封保存5天后即可食用。

腌制肉类

榨菜腌制

榨菜切小块，加入盐、糖、醋、辣椒粉、姜蒜末等调料，搅拌均匀，静置一段时间后即可食用。

酸豆角腌制

豆角洗净切段，加入盐、糖、醋、花椒、香叶等调料，稍微搓揉后放置15-20分钟后即可食用。

腌制豆类

醉蚕豆腌制

鲜蚕豆剥壳，加入盐、糖、醋、辣椒粉、料酒等调料，均匀拌匀，放置30分钟至1小时后即可食用。

腌制水果

山楂条腌制

山楂洗净切片，加入盐、糖、醋、辣椒粉、五香粉等调料，拌匀静置片刻后即可食用。

腌制面食

挂面腌制

挂面煮熟后捞出，加入盐、糖、醋、辣椒粉、香油等调料，搅拌均匀，放置片刻后即可食用。

以上是一些腌菜的制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。腌制时要注意盐的用量、腌制的时间以及调料的搭配。腌制完成后，通常需要放置一段时间让味道更加入味。