烧鹅饭的做法

1. 传统方法

配料：

鹅仔

姜末、蒜蓉、葱末

盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤

蜂蜜、白醋（用于脆皮水）

做法步骤：

1. 将鹅仔处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鹅腌制30分钟。

2. 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10~15分钟）。

3. 将烤好的鹅用刀劈开，然后剁成整齐的小块，铺在米饭上即可。

2. 简易方法

配料：

糯米

葱姜蒜

盐、酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉

做法步骤：

1. 清洗鹅肉，剪去多余的脂肪和筋膜，切成块状。

2. 焯水去除浮沫，捞出备用。

3. 炒制佐料，将葱姜蒜切末炒香，加入鹅肉块翻炒，加入酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉等佐料炒匀。

4. 加水煮饭，将焯过水的鹅肉块和炒好的佐料一起倒入砂锅中，加入适量的水，煮开后转小火，煮鹅肉熟烂，取出鹅肉块备用。

5. 煮米饭，将糯米淘洗干净后，加入适量的水煮八成熟，取出备用。

6. 蒸鹅饭，将煮好的米饭均匀铺在砂锅中，放上煮熟的鹅肉块，再倒入煮鹅肉的汤汁，盖上锅盖，用小火蒸煮20-30分钟。

7. 起锅装盘，蒸好的鹅饭取出，用勺子拌匀，撒上葱花即可食用。

3. 广东烧鹅饭

配料：

仔鹅

姜末、蒜蓉、葱末

盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉

蜂蜜、白醋（用于脆皮水）

做法步骤：

1. 调好的酱料汁从肛门开口处灌入仔鹅的腹腔内，再用针线把开口缝紧。

2. 把充气枪的气嘴从颈部的杀口处塞进去，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

3. 取出气嘴，将整只鹅放入沸水中浸烫半分钟，取出来用冷水浇淋鹅的表皮，等鹅体稍凉后，再把脆皮水匀称地刷在鹅的表皮上，完成后再把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3到5小时。

4. 鹅晾干以后就可以挂入烤炉，用果木木炭中火慢烤至鹅肉熟透，再改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的酱汁，再将鹅斩件后铺在米饭上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作。