炒烧腊做法

炒烧腊的做法如下：

主料：腊肉、青椒、红椒

配料：姜、蒜、干辣椒

调料：生抽、盐、鸡精

焯水腊肉：将腊肉整块下锅，冷水煮沸至熟透，去除多余盐分，使腊肉更加软嫩。煮好后捞出放凉，切成薄片备用。

煸炒腊肉：热锅加少许油，下腊肉片中小火慢慢煸炒，直到腊肉出油，边缘微微焦黄。这一步是让腊肉香气四溢的关键。

爆香配料：锅中留适量底油，加入姜蒜末和干辣椒，小火炒至香味四溢。姜蒜和辣椒的搭配不仅去腥，还能让腊肉的风味更加浓郁。

加入青红椒：倒入切好的青椒和红椒，大火快速翻炒几下，让青红椒稍稍变软，但保持脆嫩的口感。青椒的清香和红椒的微辣，为腊肉的香味增添了层次感。

调味收汁：加入适量生抽、鸡精和少许盐调味，翻炒均匀。注意盐的用量，因为腊肉本身已经有咸味。大火快速收汁，让腊肉和配菜均匀裹上酱汁，最后装盘即可上桌。

泡腊肉的时间不宜过长，以免影响腊肉的香味。

切腊肉时，厚度要适中，太薄容易炒焦，太厚不易入味。

炒腊肉时要用小火，慢慢煸炒，以便油脂充分释放，使腊肉更香更不腻。