鲜虾开背的做法

鲜虾开背的做法如下：

准备材料

鲜虾若干只

剪刀

牙签

流动水

葱、姜、蒜等调料（根据个人口味选择）

处理虾

将虾洗净，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

从剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开，剪开虾壳和二分之一厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

用牙签将沙肠去掉，并用流动的水冲洗干净。

断筋

将剪开的虾身部分左右分开，摊平。

用剪刀横向将虾身剪成四段断筋，或者用刀背在虾身上剁几下达到断筋的目的。

准备调料

葱、姜、蒜切成末备用。

调制蒜蓉酱，将蒜末、生抽、糖、料酒等调料混合均匀，烧热油浇在蒜末上拌匀。