江水酒做法
江水酒，也称水酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵酿造而成的传统饮品。以下是一种典型的江水酒制作方法：
选米淘洗
选取优质糙糯米，洗净后用山泉水浸泡12-24小时，具体根据气温而定，气温高泡的时间就短。
上甑蒸熟
将浸泡好的糙糯米沥干后倒入纯粮食酿酒设备中蒸熟，待饭粒膨胀发亮、松散柔软后即蒸熟。
冷却拌曲
用山泉水将米饭降至33度左右，沥水后加入纯粮醇黄酒曲，搅拌均匀，把糯米倒入大酒缸中。
保温糖化
在酒缸中间挖一个井字型的洞，给酒缸加上盖子，半密封发酵，冬季温度低，需适当保温发酵。大概24-36小时后，打开盖子，就可以闻到浓郁的米酒香。
加浆
此时，按1:1.2-1.5的比例加入山泉水，即100斤糯米加入120-150斤山泉水，搅拌均匀后让其发酵。