豆腐鱼汤的做法

要制作不腥的豆腐鱼汤，关键在于处理鱼的方法和选择合适的调料。以下是一种去腥且奶白鲜美的豆腐鱼汤做法：

食材准备：

主料：鲫鱼（约500克）

豆腐（约300克）

配料：葱段、姜片、香菜、白胡椒粉、料酒

调料：食盐、食用油、鸡精

烹饪步骤：

鱼的处理

鲫鱼宰杀洗净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别是鱼腹内的黑膜要彻底洗净。

在鱼身两面划几刀，方便入味。

用厨房纸巾将鱼身擦干，防止煎鱼时溅油。

豆腐的处理

嫩豆腐切成小块，放在清水中浸泡，防止破碎；老豆腐可以切成稍大一点的方块备用。

煎鱼

热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄，注意火候，避免鱼皮破损。

煎鱼过程中加入几段葱和几片姜片，可以有效去腥。

煮汤

倒入开水（一定要用开水），加快熬煮鱼汤的乳化过程，大火煮10分钟左右，直至汤色变奶白。