安徽粑粑子做法

安徽粑粑子有多种做法，以下提供三种常见的制作方法：

1. 送灶粑粑

材料：籼米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、酱油、淀粉、盐、味精及胡椒粉等。

做法：

1. 将籼米和糯米按比例混合（一般比例为7:3），洗净后沥水晾干，磨成细粉。

2. 将备好的萝卜洗净，剁成碎末，再入笼蒸熟或煮熟，挤出水分。

3. 把肥瘦兼有的猪肉剁成肉末，放入锅内加酱油煸一下，再依次加入萝卜末、盐等，边加边翻炒至熟。注意馅料一定要有胡椒粉，以保证成品具有萝卜和胡椒粉的香味。

4. 将米粉加热水和制成面团，分剂后，用手捏成面皮，放上馅料，包制成扁圆形的粑粑坯。

5. 把坯入铁锅内煎烤，入锅前先在烧热的锅内壁上涂层食用油，放好粑粑坯后，盖上锅盖，用中火煎烤至有轻微油烟气从锅盖边冒出，打开盖，均匀地洒些清水，加盖继续煎烤，如此反复二三次后，即可。

2. 蒿子粑粑

材料：蒿子、米粉、腊肉。

做法：

1. 先将蒿子里的汁液搓掉，起锅烧油，将腊肉煸出香味，将切碎的蒿子倒入锅中翻炒，炒出香味，加入适量老抽，往锅中倒入适量的水，水开后关火，加入磨好的米面，米面一下子不要加太多，边加边搅拌，防止面团过干。