陕南腊肉做法

陕南腊肉的做法如下：

材料准备

选取新鲜猪肉，切成厚薄均匀的长条状。

将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，再取食盐适量，按一定比例配成腌肉料。

腌制过程

将肉条放入腌肉的缸中，放一层肉撒一层腌肉料。

全部放完后，密封起来。

腌制7至15天后，把肉条取出，用绳子挂起来，滴干水，进行加工制作。

熏制过程

选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

熏制过程中，温度控制在30℃至40℃之间，烘烤30至45天。

将烘烤好的腊肉用喷灯烧焦表皮，用温水浸泡7至15分钟，用温热水清洗至水清为止，捞出挂在干燥、通风处沥干水份。

烹饪方法

锅烧热放入油，油温5成放入腊肉煸炒均匀，放入酸菜一起翻炒均匀，放入葱姜蒜翻炒均匀，淋入1圈水，翻炒均匀后小火继续翻炒至腊肉变软，大火收汁，盛盘即可。

建议

在腌制过程中，确保肉条摆放均匀，以便每一块肉都能充分吸收腌料。

熏制时，控制好火候，避免火力过旺导致肉质变味。