瞒肠的做法

瞒肠

特点：滋味香浓，肠肥软烂。

主料：猪净熟肥肠250克。

辅料：水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。

调料：猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程：

1. 把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

2. 用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

3. 勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

4. 勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

地道肠老式拌饭

食材：地道肠、鸡蛋、米饭、海苔碎、小米椒、线椒、蒜末、生抽、陈醋、蚝油、糖。

制作过程：

1. 调料汁：切好的小米椒、线椒、蒜末淋上热油，加入3勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、半勺糖，搅拌均匀。

2. 煎鸡蛋和切成片的地道肠。