正宗顺德大盘鱼的做法

正宗顺德大盘鱼的做法如下：

材料准备

淡水鱼1条

酸菜1袋

泡椒6粒

大蒜3瓣

生姜1小块

八角1粒

花椒1小把

干辣椒10条

香菜1根

腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

鱼的处理

将鱼平放在案板上，用快刀从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度角下刀，将鱼肉切成薄片备用。

腌制鱼肉

在切好的鱼肉内调入腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

辅料准备

将酸菜洗净后切成小条。