蟹子怎么淹好吃

淹蟹子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：简易腌蟹

主料：膏蟹适量

辅料：川椒适量， 酱油 适量， 绍酒适量， 蒜头适量， 葱头适量， 芫荽适量， 辣椒适量， 姜适量， 白糖适量

步骤：

1. 处理蟹：用刷子将蟹的外壳反复洗净，清水里加点盐，再放入膏蟹，使其充分的吐沫清洗肠胃脏物，这样换两三次水后就洗干净了。

2. 将洗干净的蟹放于盆中或大点的容器中（最好带盖），调入酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖，使其淹没蟹身。

3. 放入冰箱冷藏24小时，即可食用。

小贴士：

1. 腌好的蟹子的保险期限是两周。

2. 吃腌蟹时，要剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。装盘时也可撒些芫荽提香。

方法二：香辣腌蟹

主料：大闸蟹 10只

辅料：朝天椒 10个， 香菜 10根， 蒜头 15粒， 姜片 5片， 花椒 10粒， 八角 2粒， 桂皮 2片， 香叶 2片， 白糖 1汤勺， 盐 1汤勺， 生抽 2碗， 黄酒 1碗

步骤：

1. 把大闸蟹洗净，待用。

2. 首先将蒜头、朝天椒剁碎，再把香菜切成三截，香菜根然后把所有材料放入一个大碗里，必须用瓷的碗或容器，全部材料放入之后用筷子搅拌均匀。

3. 将大闸蟹一个一个先放入冰箱冰冻1个小时，把它们冻到不会动了才拿出来放入碗中。

4. 最后一步，在碗上面贴一层保鲜膜，腌上12个小时就可以了。

方法三：传统腌蟹

主料：新鲜白蟹（梭子蟹）

辅料：盐､白糖､白酒､醋

步骤：

1. 挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。

2. 以1斤凉开水加入4两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。

3. 经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃了。

4. 将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。

方法四：简易风味腌蟹

主料：小蟹子500克

辅料：高度白酒100克， 干辣椒10克， 味极鲜280克， 白糖20克， 麻椒10克， 大料5克， 姜10克

步骤：

1. 食材备好。

2. 小蟹子放入盆中。

3. 放入白酒，腌一会，用盘子扣住，放止螃蟹爬出来。再加入白糖。

4. 放入姜，花椒，干辣椒。

5. 加入适量的味极鲜。

6. 拌均匀，盖上保鲜膜腌制2小时，中间翻拌一次。

方法五：传统腌制

步骤：

1. 将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中。

2. 倒入盐， 酱油， 少许醋， 少许料酒， 放入葱（切段）， 香菜（切段）， 姜（切片）。

3. 盐要多放， 酱油也是。但是不要太咸， 一次要放到位。

4. 拌匀， 之后放入冰箱冷藏， 第二天就可以吃了。

5. 螃蟹， 虾爬子， 虾子， 都可以腌制。糖是用来提鲜的， 所以不用太多~。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。腌制过程中，确保蟹子充分入味且卫生安全。