牦牛蹄做法

牦牛蹄的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

乾坤牛蹄

食材：牦牛前牛蹄1个、红曲米适量、各类香料（八角、桂皮、香叶、草果、丁香等）、生姜1块、大葱2根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、食盐适量。

步骤：

1. 将牛蹄上的毛仔细燎干净，用清水反复冲洗干净。

2. 放入大锅中，加入足量冷水，大火烧开后撇去浮沫，放入生姜片、大葱段和料酒，转小火慢炖8小时以上。

3. 8小时后，加入各类香料，继续炖煮1小时左右，让汤汁收浓，牛蹄充分吸收汤汁的精华。

4. 最后加入红曲米，继续炖煮至牛蹄色泽红亮、香气扑鼻。

煨牛蹄

食材：牛蹄筋2500克、姜25克、黄酒50克、大葱25克、盐5克、味精3克、酱油30克。

步骤：

1. 将牛蹄筋外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段。

2. 取碗一个，放酱油、味精一克、姜末调匀成调味碟。