鹌鹑油炸做法

基本炸制方法

材料：鹌鹑5只、姜1块、小葱50克、料酒30克、盐适量、糖3克、虾皮粉或五香粉5克、食用油750克（实耗约50克）、鸡蛋2个（可选）、红薯淀粉2勺（可选）。

步骤：

将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。可以斩成小块，也可以整只炸制。

将姜片、葱段、盐、糖、虾皮粉或五香粉、料酒拌匀后，涂抹在鹌鹑内外，腌制2个小时以上。

烧锅倒入食用油，烧至5-6成油温（约180℃）。如果裹糊，将鹌鹑块均匀裹上糊后，放入油锅中炸制。如果不裹糊，直接放入鹌鹑炸制。

炸约3分钟左右，看到鹌鹑表皮转色，体积缩小，捞出控油。

等到油温升高至7-8成（约220℃），放入鹌鹑复炸30秒钟左右，至金黄色且表皮酥脆，出锅。

清炸鹌鹑

材料：活鹌鹑8只、料酒15克、精盐1克、酱油5克、玉米粉5克、花生油500克（约耗20克）、葱、姜段各25克。

步骤：

将鹌鹑宰杀，去内脏，洗净，撕去羽毛和皮，切成块。