四川淹鱼的做法

四川淹鱼的做法如下：

将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。

如果鱼超过半斤，则切成小块以便入味和存放。

在鱼上撒上适量的食盐、胡椒粉和花椒粉。

食盐的用量通常是十斤鱼放半斤盐，具体比例可根据个人口味调整。

胡椒粉和花椒粉的量也应适量，以少量为佳。

可以根据个人口味添加辣椒粉，并将辣椒粉塞入鱼腹中。

将搅拌好的鱼和辅料放入罐中，压紧。

撒入几滴白酒，盖上盖子，最好选用玻璃或陶制的罐子，盖子要密封，可隔一层纱布轻轻扣上。

腌制三天后即可食用，也可以选择油炸或清蒸。

另一种做法是准备泡姜、泡蒜和泡椒，将鱼煎好后放入盘中备用，再放入所有辅料炒热，加入开水，水开后放鱼，煮几分钟后翻鱼再煮，收汤出锅。