鸭脖做法卤料包

卤鸭脖的做法有很多种，以下提供几种常见的卤料包配方及其制作步骤：

配方一

食材准备：

鸭脖：500克

姜：3片

大葱：1根

大蒜：3瓣

干辣椒：适量

花椒：适量

生抽：2大勺

老抽：1大勺

料酒：2大勺

冰糖：1小块

八角：2颗

香叶：3片

桂皮：1小块

盐：适量

清水：适量

制作步骤：

1. 鸭脖洗净，去除血水和杂质，在冷水中浸泡20分钟去腥，切成6-7厘米长的段。

2. 锅中加水，放入鸭脖、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3. 锅中倒入少量食用油，加入姜片、大葱段、蒜碎、干辣椒和花椒，小火慢炒出香味。加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

4. 倒入足够清水，放入冰糖、八角、香叶和桂皮，调入适量盐，煮沸后撇去浮沫。

5. 将焯过水的鸭脖放入锅中，调至中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮40分钟，期间翻动鸭脖使其均匀入味。

6. 鸭脖炖至入味、肉质软嫩时，开大火将汤汁收至浓稠，试味调整盐分。

7. 收汁后取出鸭脖，撒上香菜末或葱花增色，倒入锅中浓郁的卤汁即可。

配方二

食材准备：

鸭脖：2斤

冰糖：40克

干辣椒：30克

豆瓣酱：2勺

料酒：2勺

啤酒：适量

姜片：适量

香叶：4片

白芷：2片

八角：3个

花椒：5克

麻椒：5克

老抽：20克

生抽：20克

制作步骤：

1. 鸭脖洗净，冷水下锅中，加入2勺料酒和姜片，大火煮开煮5分钟，捞出放入水中清洗干净备用。

2. 放入辣椒、冰糖、香叶、八角、桂皮、白芷、花椒和麻椒，加入20克老抽和20克生抽。

3. 加入2勺欣和有机豆瓣酱，倒入啤酒，大火煮开后转中小火熬四十分钟左右，尝下咸淡，重口的可以适量加点盐。

4. 将卤好的鸭脖在汤汁内浸泡隔夜入味，然后装盘。

配方三

食材准备：

鸭脖：500克

生姜：3片

大葱：1根

八角：2个

桂皮：1小块

花椒：10粒

干辣椒：适量

老抽：适量

生抽：适量

料酒：适量

冰糖：适量

盐：适量

清水：适量

制作步骤：

1. 鸭脖洗净，去除多余油脂和脏东西，切成小段。

2. 生姜切片，大葱切段，八角、桂皮、花椒和干辣椒备好。

3. 锅中加油，烧热后放入生姜、大葱、八角、桂皮、花椒和干辣椒，小火慢慢翻炒出香味。

4. 加入切好的鸭脖，翻炒均匀，让每一根鸭脖都沾满卤料的香味。

5. 加入老抽、生抽、料酒和冰糖，继续翻炒均匀，让鸭脖上色并且入味。

6. 加入足够清水，水淹过鸭脖，盖上锅盖，用小火炖煮40分钟，直到鸭脖熟透、卤汁变得浓稠。

7. 收汁后取出鸭脖，撒上香菜末或葱花增色，倒入锅中浓郁的卤汁即可。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。