猪蹄牛蹄筋做法

猪蹄和牛蹄筋的做法如下：

猪蹄的做法

焯水 ：将猪蹄牛筋清洗干净，焯水备用。

翻炒：

将焯水过的猪蹄牛筋在锅中翻炒1-2分钟，喷入适量料酒炒匀，再加入适量的酱油炒匀。

炖煮：

冲入大半锅热开水（大概是猪蹄牛筋的5-6倍水），加入炖肉料、葱、姜、蒜等，盖上盖子转小火炖2个半小时左右即可。出锅时可以撒葱或者香菜装饰。

牛蹄筋的做法

煮制：

选用新鲜牛蹄子，洗刷干净，用开水烫煮15分钟，脱去皮毛等，用清水洗净。把牛蹄投入沸水锅里，水温保持在90℃左右，约煮2小时后取出。

剔骨：

把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩余部分即是牛蹄筋。

酱制：

锅中加入水、精盐、糖色、甜面酱、桂皮、小茴香、八角、丁香等香辛料，旺火煮沸，再把牛蹄筋放入锅内煮1小时左右，待牛蹄筋煮烂后，捞出晾凉即为成品。

卤制

将牛蹄筋用清水洗净，在清水中泡一会。

大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮放入香料袋中。

锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋。汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮4-5小时，把牛拐筋捞出。