茄子发做法

茄子有多种做法，以下提供几种常见的做法：

食材：茄子150克、辣椒50克、杭椒50克、生抽15毫升、香醋15毫升、蒸鱼豉油20毫升、水20毫升。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切段备用。

2. 将茄子放入蒸锅，蒸5分钟。

3. 再放入杭椒、青椒，再蒸3分钟。

4. 蒜切末后，放入碗中捣碎，倒入生抽、香醋、蒸鱼豉油、清水，搅拌均匀。

5. 将蒸好的茄子放凉，撕成条备用。

6. 杭椒、红椒捣碎，盖在茄子上备用。

7. 将味汁淋在碗中，淋上一勺热油即可。

食材：茄子2根、葱、蒜、红辣椒、淀粉、生抽、蚝油、糖、盐、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净后切成滚刀块，撒上一勺盐，腌制10分钟，挤干水分，撒上一层薄薄的淀粉。

2. 锅中倒入适量的油，烧至六成热，将茄子块炸至表面微微金黄，捞出控油。

3. 调制酱汁：碗中倒入两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、少量盐，加入小半碗水，再放一点水淀粉搅拌均匀备用。

4. 锅中留底油，放入葱蒜末和切好的红辣椒，炒香，倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，收汁，撒上葱花提香。

食材：茄子2个、大蒜2瓣、小米辣3个、洋葱半个、青椒1个。

步骤：

1. 茄子洗净，切成条状，蒸7分钟，晾凉后挤干水分。

2. 洋葱、大蒜、小米辣切丁，青椒切条。

3. 锅中加油，放入大蒜、洋葱、小米辣炒香，加入茄子翻炒，加生抽、胡椒粉、白糖和蚝油调味，最后加入青椒炒至断生。

食材：茄子2-3根、青椒1个、红椒1个、大蒜3-4瓣、生姜1块、小葱适量。

步骤：

1. 茄子洗净，切去蒂头，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出挤干水分。

2. 青椒、红椒洗净，去籽切成小块，大蒜切末，生姜切末，小葱切成葱花。

3. 调制料汁：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、适量食盐、1勺蚝油、小半碗清水，搅拌均匀后放入1勺淀粉，再次搅拌均匀。

4. 锅中倒入适量食用油，油热至六成热，将茄子块分批炸至表面微微金黄后捞出，复炸30秒。

5. 锅中留底油，放入葱蒜末和切好的青红椒，炒香，倒入炸好的茄子，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，收汁，撒上葱花提香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。