蚌埠美食做法

蚌埠美食的做法包括以下几种：

杂粮河蚌狮子头

原料：豇豆、雪芽、玉米、红豆、猪肉肚腩部位的五花肉、河蚌。

做法：

杂粮提前浸泡变软糯。

河蚌经过72小时清水渡过，去除泥腥味，洗净后敲打裙边。

肉馅、河蚌肉、杂粮按2:2:1的比例混合搅打。

狮子头入锅，用白菜叶盖住，小火高汤慢煮3个小时。

水煮鱼

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼，配料包括豆芽、姜、蒜、葱、豆瓣酱、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、食用油。

做法：

鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。

鱼片用盐、料酒、生粉和蛋白抓匀，腌15分钟。

豆芽焯水后放入盆中备用。

炒锅中加油爆香豆瓣酱，加入姜蒜葱等煸炒，加入头尾及鱼排翻炒，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖等调味，加热水煮开后放入鱼片，煮3~5分钟。