酱油黑豆做法

酱油黑豆的做法有多种，下面提供几种常见的做法：

1. 传统工艺制作的酱油黑豆

材料：

黑豆：颗粒饱满、无病虫害

面粉：提供糖分等营养物质

曲种：用于发酵

盐：调味和防腐

步骤：

选豆：

挑选颗粒饱满、无病虫害的黑豆。

浸泡：

将黑豆浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。

蒸煮：

将浸泡好的黑豆煮熟。

制曲：

将蒸熟的黑豆与面粉、曲种充分拌合均匀，置于适宜环境中制曲，控制好温度和湿度。

洗霉：

将曲块表面的霉菌清洗干净。

堆积发酵：

将洗霉后的曲料堆积发酵，待白色菌丝长出，豆曲有香味时，移入瓦缸内。

日晒夜露发酵：

加入盐水，搅拌均匀，缸口用纱布罩上，进行长达365天的日晒夜露发酵。

淋油：

将缸内的酱油液提取出来，经过曝晒、沉淀、灭菌、过滤等工序，最终得到成品黑豆酱油。