过夜发酵吐司做法

1. 直接法

材料：

高粉500克

鸡蛋280克

淡奶油170克

糖粉50克

鲜酵母15克

步骤：

1. 除酵母外，将所有材料放入搅拌碗中，打成团。

2. 冷藏水合30分钟。

3. 取出面团，加入酵母，一次性打出手套膜。

4. 28度发酵1小时至两倍大。

5. 取出分割松弛30分钟，排气擀卷松弛30分钟，擀长整形放入模具。

6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜，约八分满。

7. 取出回温半小时，160/180度烤25分钟，拿出震两下后放凉。

2. 全麦法

材料：

高筋面粉400克

全麦面粉200克

糖26克

鸡蛋2个

牛奶330克

面包机专用酵母8克

黄油40克