卤腊鱼做法

卤腊鱼的做法如下：

准备材料

腊鱼一条

生姜、香葱适量

盐、花椒、八角、桂皮、豆蔻、陈皮等香料适量

酱油、料酒、红糖、清水

处理鱼

将腊鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。

如果鱼较大，可沿鱼肚往下剖开，使鱼摊开，方便腌制和晾晒。

腌制

在鱼身上均匀涂抹适量的盐，然后淋上高度白酒，腌制1-2天，中途翻面一次，将调料汁和姜葱往鱼腹里抹抹。

可以加入一些香料包或现成的五香粉、辣椒粉等，增加香味。

晾晒

腌制好的鱼放在通风处晾干，直至表面干燥。

烹饪

将晾干的腊鱼放入锅中，加入足够的水，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，让鱼香味充分释放。

最后加入适量的酱油和糖调味，炖至汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：

腌制过程中，保持环境干燥，避免潮湿，以免影响腊鱼的保存和口感。

晾晒时，选择通风良好、阳光适中的地方，有助于腊鱼的风干和定型。

炖煮时，火候要掌握好，避免过火导致鱼肉散开。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的卤腊鱼了。希望这个方法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!