酥皮鱼的做法

酥皮鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 鲫鱼酥皮

食材：鲫鱼、葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、米醋、食盐、鸡精、食用油。

做法步骤：

1. 去鳞和内脏，冲洗干净，沥干水分，用食盐腌制。

2. 锅中加油烧热，五成热时放入鲫鱼，小火炸至金黄捞出。

3. 炖锅中放入葱、姜、料酒、米醋、生抽、冰糖、八角和花椒，加适量清水，放入炸好的鱼，高压锅压半小时，炖锅需3小时。

2. 蒜香酥皮鱼

用料：鱼、葱、姜、蒜、老干妈辣三丁、黑椒粉。

做法步骤：

1. 鱼处理干净，抹盐腌制20分钟。

2. 锅内放油，煎至一面焦黄，再翻面煎另一面。

3. 锅中留底油，放入姜蒜和老干妈辣三丁，煎香后加生抽、白糖、料酒，放入煎好的鱼，焖至水量剩一半，翻面再焖，最后撒入葱段和黑椒粉。

3. 泡椒酥皮鱼

用料：草鱼、泡椒、泡姜、大蒜、大葱、盐、油。

做法步骤：