杠子面做法

杠子面的做法如下：

和面

使用精面粉和土鸡蛋按特殊工艺配方合面揉成团。和面时不用加水，直接用面粉和鸡蛋揉成面团。

压面

采用一套多达十三根的大小杠子进行擀面。特别是一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压、折叠、碾压，如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片。

切面

将面皮切成细丝面条。切面是个硬功夫，非常考验师傅的技艺，需要大量的手工操作。

煮面

煮面时一次一碗起锅，加上特制的肉汤和各种佐料，如肉丝、葱花等，煮出来的杠子面滑、脆、鲜、香。

调料

杠子面的调料以酸辣为主，热吃凉拌均适口。可以根据个人口味添加不同的哨子和其他配料。

通过以上步骤，制作出的杠子面具有独特的爽滑劲道，是兴义久负盛名的具有地方风味小吃。