台鳅鱼做法

红烧泥鳅

食材：泥鳅鱼、姜片、蒜片、葱花、大酱、八角、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽。

做法

1. 将泥鳅鱼去掉内脏，洗涤整理干净，下入沸水锅内焯烫一下，捞出，换清水洗净，沥净水分。

2. 锅中加入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱花、大酱、八角炒香，再放入泥鳅鱼和老汤烧沸。

3. 加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽，转小火焖至泥鳅鱼熟烂入味。

4. 用水淀粉勾芡，淋入少许明油，出锅装盘即可。

干煸泥鳅

食材：小泥鳅1斤、蒜台4条、生姜2片、香葱1根、干辣椒（或者小米辣）2根、老干妈（或者多味酱、豆瓣酱）2小勺，配料需要味精、花生油、白醋适量。

做法

1. 泥鳅宰杀清洗干净，倒入适量的食盐和白醋抓均匀去掉泥鳅的粘液（或者有生粉也用生粉一起倒进去抓均匀去腥），可以腌一会儿。

2. 蒜台洗净切段；生姜洗净去皮切丝；干辣椒也洗净切小；香葱洗净切葱花；待用。

3. 泥鳅去掉粘液后再次清洗干净，沥干水分；热锅倒入足够的花生油，烧至6成热倒入泥鳅油炸金黄即可捞出沥干油。

4. 油继续烧热至9成热，再次倒入第一次油炸后的泥鳅，迅速油炸，使表皮变酥捞出沥干油。