猪上排做法

猪上排的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 蒜香煎猪排

食材准备：

猪排 2块

蒜 适量（切片）

生姜 适量（切片）

酱油 2勺

料酒 1勺

黑胡椒 适量

盐 适量

食用油 适量

黄油 20克（可选）

迷迭香 适量（可选）

做法步骤：

腌制猪排

将猪排洗净，用厨房纸巾吸干水分，保证表面干燥。

在猪排两面均匀地撒上盐、黑胡椒，再加入2勺酱油和1勺料酒，用手轻轻按摩猪排，让调料均匀渗透。

将猪排放入碗中，覆盖上保鲜膜，腌制30分钟至1小时，让味道更加入味。

准备配料

切好蒜片和姜片，备用。

如果使用迷迭香，也可以准备好。

热锅煎制

选择一个厚底的煎锅，放入少许食用油，开中小火预热锅底。

油热后，加入猪排，每块猪排不要挤在一起，要确保每块猪排的表面都能接触到锅底。

煎至猪排的两面都变成金黄色，煎的时间大约为3-4分钟每面。可以根据厚度适当调整煎制时间。注意，不要翻动猪排，直到一面完全煎好，否则容易失去煎焦的效果。

加入蒜姜和黄油

在煎猪排的最后两分钟，加入切好的蒜片和姜片，让它们在锅里释放香气。

接着加入20克黄油，这不仅能增加肉的香气，还能令猪排的表面更加金黄酥脆。

如果喜欢迷迭香的香味，可以在这时加入迷迭香枝，随着黄油一起炒香，让香气更浓郁。

完成装盘

将煎好的猪排和葱段一起盛出，装盘后可以再撒点葱花点缀。

2. 酱油焖煮猪排

食材准备：

猪排 2块

大葱 1根

食盐 适量

黑胡椒粉 适量

生抽 1勺

老抽 1勺

橄榄油或食用油 适量

白糖 1/2勺

料酒 1勺

水 适量

做法步骤：

准备猪排

将猪排提前从冰箱拿出来，放置一旁回温至室温，这样可以确保煎制时受热均匀。

用刀在猪排上轻轻划几刀，帮助肉质入味。

加入适量的盐、黑胡椒粉和料酒，揉搓均匀，腌制10分钟。腌制时可以稍微拍打猪排，让调味料更容易渗入。

葱的处理

大葱切成葱段，尽量切成较大段，保持葱的香气。

在炒制过程中，葱段的香气会渗透进猪排里，给猪排增添独特的风味。

煎制猪排

锅里加入适量的油，开中小火加热。等油热后，放入猪排，先用中小火慢慢煎，翻面时要轻轻翻动，以免把肉弄散。

煎至两面微黄色且外表稍微变脆，肉质锁住水分。大约需要煎5到7分钟，猪排表面变色，肉质变得更为紧实。

加入葱段

加入切好的葱段。继续用中火翻煎，葱段的香味会慢慢释放出来，和猪排的香气相融合，味道更加浓郁。葱段炒至微微发黄，即可加入一勺生抽、老抽和半勺白糖，继续翻炒均匀。

焖煮入味

加点水，稍微覆盖猪排，转小火焖煮2-3分钟。这样可以让猪排更加入味，葱香也能更好地渗透进肉里。

最后，撒上一些黑胡椒粉，再翻煎几下，调好味道后即可关火。

装盘享用

将煎好的猪排和葱段一起盛出，装盘后可以再撒点葱花点缀。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。