好人家老卤汁做法

好人家卤汁的做法如下：

准备材料

卤料包：一包好人家卤料。

香料：香叶、桂皮、八角、栀子、草果、山奈、香果、干辣椒节和花椒（根据个人口味适量添加）。

甘草：10克。

罗汉果：一个。

食材：根据个人喜好选择，如鸡肉、鸭肉、猪肉、豆腐、鸡蛋等。

前期处理

将食材用水汆一下，去除血沫后冲干净，备用。

对于肉类食材，可以先用清水浸泡半小时去血水，再用姜片、葱段和料酒焯水去腥。

蛋类食材可以冷水下锅，煮开后转小火煮熟，然后放入冷水中浸泡以便剥壳。

蔬菜类食材如莲藕、土豆等需要削皮切片，豆皮、海带等需要提前泡发。

制作卤汁

锅中加入少许油，油七八成热时，关火将冰糖倒入锅中炒至焦糖色。

加入好人家卤料和之前熬制的大料开水，烧开后放入布口袋（内装大料、甘草、罗汉果），让香料的味道充分融入卤水中。

根据个人口味加盐调味，小火慢慢卤制，食材的软硬根据个人喜好来调整。

使用卤汁

将处理好的食材加入卤锅中，根据食材的不同，卤制时间也有所不同。

卤制完成后，将食材捞出，卤汁可以放凉后冷藏或冷冻保存，以便下次使用。

再次使用卤汁时，可以根据需要适量添加盐、酱油、辣椒和花椒等调料。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的好人家卤汁，用来卤制各种食材，味道浓郁，回味无穷。