酸菜小笋炒腊肉的做法
酸菜小笋炒腊肉的做法如下：
准备食材
小笋若干
腊肉一块
蒜苗、芹菜、大蒜头、干红辣椒若干
处理食材
小笋过水后倒在冷水里冲一下，捞起来切好。
腊肉放入锅中煮一下，用刀刮掉腊肉外面的碳灰层，处理后肉质通体晶莹。
将腊肉切成块，喜欢咀嚼的，则厚一点，喜欢清爽的，则薄一点。
将蒜苗、芹菜、大蒜头、干红辣椒切成段状备用。
炒制过程
起锅，先将腊肉爆炒一下，断生。
腊肉爆炒剩下的油烧红，倒入小笋，猛火爆炒30秒左右。
倒入腊肉，翻炒四五下，加盐少许，鸡精少许，加入配料一起爆炒。
出锅，装盘。