鸡螺做法

白灼鸡腿螺

将螺洗净，沸水烫至贝壳张开，取出螺肉用清水洗净。

配以姜葱汁、料酒，入滚水中灼至恰熟即出锅装盘。

用西红柿切片围边点缀，配佐料上席。

螺鸡煲

田螺买回来用水养两天，让田螺吐净泥沙，烧前刷干净，再用钳子把尾部剪掉。

春笋用淡盐水烧开去涩味。

先将葱姜，辣椒，蒜头煸香，然后把鸡块放入油锅煸炒，再倒入田螺一起炒，加料酒，酱油，八角，五香粉，辣椒粉，蚝油，盐，糖，一小碗水大火烧开，然后移到高压锅里压10分钟。

再加入素菜翻匀烧个7分钟左右，稍稍收汤后装入瓷煲即可。

螺蛳炒鸡

鸡肉剁成小块，田螺清洗干净，控干水份。

锅烧热，加入食用油，油温5成热，把配料倒进去，爆炒出香味。

香料爆炒出香味之后，把鸡块加进去，大火爆炒，把鸡肉里面的水分煸炒出来，煸炒到鸡肉表面微微发黄，变紧实。

加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖继续爆炒，然后加入洗净的薄荷，紫苏，生姜放入田螺里翻炒。