淡水蛤做法

淡水蛤的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：炒蛤蜊

食材：蛤蜊、适量盐、红尖椒、姜、蒜、葱、西兰花。

步骤：

1. 将活的蛤蜊放入清水里，加入适量盐，泡半天，让其吐出泥沙。

2. 红尖椒切成颗粒状。

3. 生姜、大蒜瓣、大葱切成末。

4. 蛤蜊冷水入锅，煮到开口出锅待用。

5. 锅里放入适量油，爆香葱姜蒜末。

6. 加入红尖椒、豆瓣酱翻炒，倒入蛤蜊翻炒，滴入少许香油翻均匀。

7. 西兰花焯水，蛤蜊装盘，西兰花拍摆四周即可。

方法二：酒煮蛤蜊

食材：蛤蜊、蒜片、生姜、干辣椒、鲜红椒、泡红椒、小半碗清酒、少许水、迷迭香或香菜。

步骤：

1. 锅热油，先炒香蒜片。

2. 加入洗刷干净的蛤蜊，翻炒一会。

3. 加入小半碗清酒和少许水，盖上锅盖大火焖煮。

4. 煮到蛤蜊破口，汤汁收到原本的二分之一，关火。

5. 连蛤蜊带汤倒出来，不需要加盐，蛤蜊本身的咸味已经足够。

6. 可以加一点迷迭香或香菜点缀。

方法三：辣炒蛤蜊

食材：蛤蜊、瓣蒜、食用油、线椒、小米椒、姜、大葱、香菜、鲜贝露、料酒、白糖。

步骤：

1. 蛤蜊至少提前2小时用盐水浸泡，让其吐干净泥沙。

2. 线椒和小米辣切圆圈，大葱斜切成厚片，姜切成丝备用。

3. 锅里烧开水，水开后放入料酒，加入少许姜丝。

4. 放入清洗干净的蛤蜊，焯水30秒左右快速捞出。

5. 热锅放油，油温3成热加入姜、葱、蒜和辣椒炒香。

6. 放入焯过水的蛤蜊，大火翻炒均匀。

7. 放入鲜贝露（没有可用生抽代替），放入盐和糖调味。

8. 关火，然后撒上香菜，装盘出锅即可。

方法四：原汁蛤蜊

食材：蛤蜊、清水。

步骤：

1. 把蛤蜊用清水反复冲洗，洗掉壳外带的泥沙。

2. 锅中加入少量清水，把蛤蜊放入锅中，盖上锅盖开大火。

3. 开锅后，等蛤蜊大部分都自动张开口，就可以关火，连同汤汁一起倒入盘中即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。